Mwongozo wa Kina kwa Viwanda vya Vyakula vya Kukaanga: Kuzuia mafuta ya kukaangia kuharibika kikaangoni ni changamoto kubwa kwa viwanda vya chipsi, biskuti na tambi (Instant Noodles). Mafuta ya RBD Palm Olein ndiyo mafuta pekee ya mimea yenye kiwango kikubwa cha asili cha Tocotrienols – virutubisho vyenye nguvu kubwa ya kuzuia joto na hewa visiharibu mafuta kikaangoni. Kufanya kazi moja kwa moja na Kiwanda cha mafuta ya kupikia Malaysia kama PalmAzia kunahakikisha unapata mafuta yanayokaa rafuni hadi miezi 18 bila kuharibika.
- 01Hatua Tatu za Kuharibika kwa Mafuta Kikaangoni→
- 02Nguvu ya Kinga ya Asili ya Tocotrienols (Vitamin E)→
- 03Mbinu za Kujaza Gesi ya Nitrogen Kuhifadhi Mafuta→
- 04Njia Bora za Kusimamia Mafuta Viwandani Kuzuia TPC→
- 05Jedwali la Vipimo vya Maabara vya PV, AV na TOTOX→
- 06Maswali Yanayoulizwa Mara Kwa Mara na Ushauri wa Agizo→
Hatua Tatu za Kuharibika kwa Mafuta Kikaangoni
Mafuta ya kukaangia yanapokutana na joto la 180°C pamoja na maji kutoka kwenye vyakula yanapitia hatua tatu za kuharibika:
1. Kuharibika kwa Kwanza (Primary Oxidation)
Hewa inajiunga na mafuta na kutengeneza Hydroperoxides. Kipimo cha Peroxide Value (PV) kinatumika kupima hatua hii.
2. Kuharibika kwa Pili (Secondary Oxidation)
Hydroperoxides zinavunjika na kutengeneza harufu mbaya na ladha iliyoharibika. Hatua hii inapimwa kwa Anisidine Value (AV).
3. Kuharibika kwa Tatu (Polymerization & TPC)
Mafuta yanaanza kuwa magumu na yenye nata, jambo linalopimwa kwa **Total Polar Compounds (TPC)**.
- Kuhakikisha vyakula vya kukaanga havitoi harufu mbaya madukani.
- Kupata mafuta safi ya kukaangia kupitia Msambazaji wa mafuta ya mawese kutoka Malaysia.
- Kuongeza muda wa chipsi na biskuti kukaa rafuni bila kuharibika.
Ushauri wa Wataalamu wa Viwanda PalmAzia
PalmAzia inahakikisha mafuta yake yanajazwa yakiwa na Peroxide Value chini ya 0.5 meq/kg ili kukupa muda mrefu wa kuyatumia kikaangoni.
Nguvu ya Kinga ya Asili ya Tocotrienols (Vitamin E)
Mafuta ya mawese yana Tocotrienols ambazo ni aina ya Vitamin E zenye nguvu kubwa mara 40 zaidi ya Tocopherols za kawaida. Kinga hii inazuia joto la kikaango kisivunje muundo wa mafuta.
Mbinu za Kujaza Gesi ya Nitrogen Kuhifadhi Mafuta
PalmAzia inatumia mfumo wa kujaza gesi ya Nitrogen (Nitrogen Sparging) wakati wa kufungasha mafuta ili kutoa hewa yote ya oxygen inayoweza kuharibu mafuta njiani.
Mbinu hizi zilizothibitishwa katika Teknolojia na mchakato wa kusafisha mafuta ya mawese zinasaidia Usafirishaji wa mafuta ya mawese Afrika Mashariki na usambazaji wa Mafuta ya mawese ya kukaanga RBD Palm Olein.
Njia Bora za Kusimamia Mafuta Viwandani Kuzuia TPC
Viwanda vinaweza kuongeza muda wa kutumia mafuta kwa kuongeza mafuta mapya kulingana na kiasi kinachonyonywa na vyakula na kuchuja makombo madogo madogo kikaangoni kila siku.
Jedwali la Vipimo vya Maabara vya PV, AV na TOTOX
| Kipimo cha Maabara | Mafuta Mapya (Fresh) | Kiwango cha Kikaangoni | Kiwango cha Taka (Discard) |
|---|---|---|---|
| Peroxide Value (PV meq/kg) | Chini ya 1.0 Max | 5.0 – 8.0 meq/kg | > 10.0 meq/kg |
| Anisidine Value (AV) | Chini ya 3.0 Max | 15.0 – 20.0 Max | > 30.0 Max |
| Total Polar Compounds (TPC %) | Chini ya 1.5% Max | 14% – 18% Max | > 24.0% Max (Taka) |
Maswali Yanayoulizwa Mara Kwa Mara na Ushauri wa Agizo
Je, Tocotrienols inasaidiaje chipsi kukaa muda mrefu?
Chipsi zinaponyonya mafuta yenye Tocotrienols, virutubisho hivyo vinazilinda chipsi zikiwa kwenye mifuko madukani visiharibike wala kutoa harufu.
Njia gani bora ya kupima ubora wa mafuta kikaangoni?
Kutumia mashine ndogo za kidijitali za kupima TPC (TPC Meters) na karatasi za kupima acidi kikaangoni kila siku.
Agiza Mafuta ya Kukaangia yenye Tocotrienols Kutoka Malaysia
PalmAzia inawapa wateja wake mafuta bora ya Palm Olein yenye kinga ya asili ya Tocotrienols. Angalia Bei na fomu ya kuagiza mafuta ya mawese leo.