Mwongozo wa Kina kwa Viwanda vya Vyakula, Mikate na Chokoleti: Viungo vya kuunganisha mafuta na maji (Emulsifiers) vinavyotokana na mafuta ya mawese ndivyo siri kuu ya kulainisha mikate, kuzuia margarine kujitenga na kufanya chokoleti itiririke vizuri. Viungo vya Distilled Monoglycerides (DMG E471) na Polyglycerol Polyricinoleate (PGPR E476) ndivyo viungo vinavyotumiwa zaidi duniani. Kufanya kazi moja kwa moja na Kiwanda cha mafuta ya kupikia Malaysia kama PalmAzia kunahakikisha unapata viungo vyenye usafi wa hali ya juu na vyeti vya Halal.
- 01Utengenezaji wa Kiungo cha DMG Kupitia Mfumo wa Molecular Distillation→
- 02Teknolojia ya PGPR (E476) na Kulainisha Chokoleti Viwandani→
- 03Jinsi DMG Inavyoweka Mikate Laini kwa Muda Mrefu→
- 04Kuzuia Margarine na Maziwa ya Unga Kujitenga→
- 05Jedwali la Vipimo vya Kiufundi katika Cheti cha COA→
- 06Maswali Yanayoulizwa Mara Kwa Mara na Njia za Agizo→
Utengenezaji wa Kiungo cha DMG Kupitia Mfumo wa Molecular Distillation
Kiungo cha Distilled Monoglycerides (DMG E471) kinatengenezwa kwa kuchanganya Palm Stearin iliyotiwa hydrojeni na glycerin katika joto la zaidi ya 200°C. Baada ya hapo mchanganyiko huo unachujwa kwa mfumo wa Molecular Distillation ili kupata usafi wa monoester unaozidi 95%.
Usafi huu mkubwa unaiwezesha DMG kuunganisha mafuta na maji kwa haraka sana kwenye unga wa mikate au margarine.
- Kupunguza matumizi ya mafuta mengi kwenye mikate huku ikibaki laini.
- Kupata viungo safi vya majani 100% kupitia Msambazaji wa mafuta ya mawese kutoka Malaysia.
- Kufuata sheria zote za Halal na viwango vya vyakula vya kimataifa.
Ushauri wa Wataalamu wa Viwanda PalmAzia
DMG inayotokana na mafuta ya mawese ina joto la kuyeyuka la 60°C hadi 65°C na inapatikana kama unga mweupe unaochanganyika kwa urahisi kwenye ngano.
Teknolojia ya PGPR (E476) na Kulainisha Chokoleti Viwandani
Kiungo cha **PGPR (E476)** kinatengenezwa maalum kwa ajili ya viwanda vya chokoleti. Kuweka kiwango kidogo tu cha 0.1% hadi 0.3% cha PGPR kunafanya chokoleti kuwa nyepesi na kutiririka kwa urahisi kwenye biskuti bila kuhitaji kuongeza Cocoa Butter ya gharama kubwa.
Jinsi DMG Inavyoweka Mikate Laini kwa Muda Mrefu
Kwenye mikate na keki, DMG inajiunga na wanga wa ngano na kuzuia mikate kuwa ngumu au kukauka (Anti-staling), jambo linaloifanya mikate ibaki laini mifukoni kwa wiki kadhaa.
Kuzuia Margarine na Maziwa ya Unga Kujitenga
Viwanda vya margarine na maziwa ya unga vinatumia DMG na PGPR kuzuia matone ya maji kujitenga na mafuta wakati wa kutengeneza au kuhifadhi.
Mbinu hizi zilizothibitishwa katika Teknolojia na mchakato wa kusafisha mafuta ya mawese zinasaidia Usafirishaji wa mafuta ya mawese Afrika Mashariki na usambazaji wa Mafuta ya mawese ya kukaanga RBD Palm Olein.
Jedwali la Vipimo vya Kiufundi katika Cheti cha COA
| Kipimo cha Maabara | DMG E471 | PGPR E476 | Viwango vya Usalama |
|---|---|---|---|
| Usafi wa Monoester (Monoester %) | 95.0% Min | – | Viwango vya Kimataifa |
| Joto la Kuyeyuka (Melting Point) | 60.0°C – 68.0°C | Kimiminika | Urahisi wa Kutumia |
| Vyeti vya Afya na Dini | Halal / Kosher / ISO | Halal / Kosher / ISO | Inakubalika 100% |
Maswali Yanayoulizwa Mara Kwa Mara na Njia za Agizo
Kiwango gani cha DMG kinatakiwa kuwekwa kwenye mikate?
Inapendekezwa kuweka 0.3% hadi 0.5% ya uzito wa unga wa ngano wakati wa kukanda.
PGPR inasaidiaje kupunguza gharama za chokoleti?
Kuweka 0.2% ya PGPR inabadilisha uhitaji wa kuweka 3% hadi 4% ya Cocoa Butter ghali, jambo linalookoa fedha nyingi kwa viwanda.
Agiza Viungo vya DMG na PGPR Kutoka Malaysia
PalmAzia inawapa wateja wake viungo bora vya DMG E471 na PGPR E476 kwa ajili ya viwanda vya mikate na chokoleti. Angalia Bei na fomu ya kuagiza mafuta ya mawese leo.